食品安全一直是一個隨時隨地的熱點問題，病原菌污染食品不僅會導致食源性傳染病，導致食品變質，還會引起食品中毒，還造成經濟損失和食品腐敗。變質是指在各種因素（主要是微生物）的影響下發生的食品成分和感官特性的所有變化，是食品生產和管理中常見的健康問題之一。

　　我們的大部分食物都是動植物的一部分。它所含的酶可以分解食物中的大分子。 從理論上講，只要時間足夠長，即使沒有微生物，食物也會分解和變質。微生物的出現大大加速了食物變質的過程。 食物變質會導致營養價值降低，食物價值降低甚至喪失，并可能導致食物中毒。

　　經常富含營養且水分含量高的食品相對容易變質，而一些水分含量低的穩定食品（例如小麥，面粉，大米和干豆）則不應受到突變和變質。 食物被致病細菌污染后，人體會攝入一定數量的活細菌并引起食物中毒。另一方面，一些污染細菌會在食物中繁殖并產生毒素，這也可能導致食物中毒。

　　除了食物中毒外，還會造成一定的經濟損失。 無論是由于食物變質而丟棄食物還是誘發人類疾病，都會帶來一定的經濟損失。 食品細菌污染的危害性質和程度取決于污染食品的細菌的類型和數量。 例如，食品被雜菌污染主要導致食品變質和變質。 和腸道致病菌會導致食物污染傳播的傳染病或食物中毒。

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